EarthHue Monascus Red 170 es un pigmento rojo natural producido por el moho de fermentación tradicional Monascus purpureus sobre sustrato de arroz. El rojo de Monascus —también conocido como pigmento de arroz rojo de levadura o angkak— se ha utilizado durante siglos en Asia Oriental y Sudoriental para colorear vinos de arroz, cuajada de soja fermentada, carnes curadas y platos tradicionales. Aporta un rojo cálido y profundo que está muy asociado a la auténtica herencia culinaria asiática.
La principal preocupación histórica de seguridad con los pigmentos de Monascus ha sido la potencial coproducción de citrinina, una micotoxina nefrotóxica que puede aparecer bajo ciertas condiciones de fermentación. EarthHue Monascus Red 170 se produce utilizando cepas cuidadosamente seleccionadas de M. purpureus no productoras de citrinina y parámetros de fermentación controlados que garantizan la ausencia de citrinina, verificada mediante pruebas HPLC en cada lote. Este moderno perfil de seguridad desbloquea el uso de este pigmento tradicional para los fabricantes de alimentos contemporáneos.
El producto es especialmente adecuado para el segmento de rápida expansión de los alimentos de origen vegetal y alternativas cárnicas, donde su tono rojo profundo imita naturalmente la apariencia de la carne cocida en hamburguesas veganas, salchichas y lonchas de charcutería. También ofrece un buen rendimiento en alimentos fermentados, surimi, salsas y productos alimentarios culturales tradicionales.
EarthHue Monascus Red 170 cumple con la norma UE E161c (para aplicaciones aprobadas) y cuenta con la condición GRAS de la FDA para grados sin citrinina. Está disponible en múltiples especificaciones de valor de color y puede mezclarse a medida para igualar tonos objetivo desde rojo cereza hasta burdeos profundo.
Para las marcas de alimentos que desean la autenticidad cultural y el rojo intenso del pigmento de Monascus con la tranquilidad de los modernos estándares de seguridad sin citrinina, EarthHue Monascus Red 170 une siglos de tradición con el control de calidad del siglo XXI.
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Origen |
Arroz rojo de levadura (Monascus purpureus) |
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N.º CAS |
6852-11-7 (rojo de Monascus) |
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Color |
Rojo profundo |
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Forma |
Polvo |
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Seguridad |
Grados sin citrinina, verificados por HPLC |
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Reglamento |
UE E161c · FDA GRAS (sin citrinina) |
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Aplicaciones |
Alternativas CárnicasAlimentos FermentadosAlimentos Culturales |
